CÁ CƠM LÀM MẮM CÓ NHỮNG LOẠI NÀO? Ngày cập nhật: 25-04-2022 10:24:15 AM

Nước mắm Phan Thiết chủ yếu được làm từ cá cơm và nhiều loài cá khác tùy vào mỗi lần tàu về và muối hạt. Có nhiều loại cá cơm như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép... nhưng ngon nhất là cá cơm than và sọc tiêu.
 

1. Cá cơm là loại cá gì?

Cá cơm thuộc họ cá trổng, kích thước khoản bằng đầu chiết đũa. Là những loài cá chủ yếu sống ở nước mặn thành từng đàn rất lớn có thế lên đến tới hàng trăm tấn, có một số loài sống ở nước lợ. 
Ở Việt Nam, nó có tên gọi là cá cơm do hình dáng nhỏ nhắn chiều dài chỉ từ 12 – 50 cm – nhỏ như chiếc đũa ăn cơm. Ngoài ra người dân còn gọi cá cơm với tên gọi khác là cá nờm. 

Cá cơm thường được ngư dân đánh bắt từ khu vực Thanh Hóa trở vào trong Nam. Tùy từng địa phương khác nhau mà thời gian khai thác cá cơm cũng khác nhau.

Nếu như ở khu vực gần Thanh Hóa cá cơm chỉ có vào mùa nước cạn, khoảng tháng ba âm lịch. Thì ở khu vực Quảng Trị cá cơm sẽ được khai thác từ tháng 1 đến tháng 5 âm lịch. Khu vực Nha Trang, đặc biệt là Cá Cơm Phú Quốc được khai thác 2 vụ tháng 7 – 8 là vụ cá nam và tháng 10 – 11 là vụ cá bắc. 

Cá cơm thường xuất hiện thành bầy đàn lớn và ăn sinh vật phù du ở tầng nước mặt. Có giá trị dinh dưỡng rất cao rất tốt cho mọi lựa tuổi. Cho nên cá cơm là món ăn rất hay thường thấy trong bữa ăn của các gia đình việt .
 

2. Các loại cá cơm ở Việt Nam

Như đã phân tích ở trên, do những lợi thế về địa lý. Ở Việt Nam có rất nhiều loại cá cơm sinh trưởng và sinh sống từ Bắc vào Nam. Trong đó có một số loại cá cơm phổ biến sau đây:
 

2.1 Cá cơm trắng

Là loại cá cơm được sử dụng làm những loại nước mắm ngon nhất. Cá cơm trắng có thân dài, dẹp bên và ngắn chỉ từ 4 – 5cm, nhỏ nhất trong các loại cá cơm. Đầu cá cơm trắng t­ương đối to so với thân ,mõm ngắn.

Mắt cá to, không có màng mỡ mắt, khoảng cách hai mắt lớn. Khe mang rộng, l­ược mang dài và nhỏ. Vẩy tròn, nhỏ, rất dễ rụng. Cá cơm trắng có một vây l­ưng nhỏ, nằm ở sau vây bụng, tr­ước vây hậu môn. Đúng như tên gọi, cá cơm trắng có thân màu trắng, bên thân có một sọc dọc màu trắng bạc. Các vây màu trắng, riêng vây bụng màu xanh rất dễ nhận biết.
   

2.2 Cá cơm sọc tiêu

Thân hình thon dài, hơi dẹp ngang. Mõm nhô ra và hơi nhọn. Điểm cuối cùng của xương hàm trên nhọn và dài đến khe mang. Eo mang kéo đến viền sau của màng mang. Lườn bụng có từ 5-7 vảy gai giữa vây ngực và vây bụng, trong đó có một gai nằm giữa hai vây bụng. Thân phủ vảy tròn, dễ rụng không có đường bên. Thân có màu kem nhạt khi mất vảy, một sọc ánh bạc dọc hông.
   

2.3 Cá cơm đỏ 

Cá cơm đỏ khi làm nước mắm cho ít nước nhưng màu trà đỏ rất đẹp, thơm vị thịt heo luộc rất ngon và đậm đà. Cá cơm này, xuất hiện từ tháng 5 cho đến tháng  9 âm lịch với số lượng ít nên khai thác trữ lượng không nhiều. Tương tự như cá cơm trắng, thành phẩm cá cơm đỏ có giá mắc hơn những loại cá cơm khác.

Cá cơm than (còn phổ biến với tên gọi cá cơm đen, cá cơm Trung Hoa – tên tiếng Anh là Gray Anchovy, Chinese Anchovy. Tên khoa học là Stolephorus Chinesis – Gunther, 1880). 
 

2.4 Cá cơm than

Cá cơm than có mình hình trụ tròn, thịt mềm, thân dài chừng 6 – 8cm. Có hai sọc đen chạy dài khắp 2 bên lườn. Cá cơm than mắt rất to, không có màng, khoảng cách hai mắt lớn. Khe mạng rất rộng, 2 hàm đều có răng nhỏ. Cá cơm than thường phân bổ khu vực miền Trung. Được người dân gọi là cá cơm than để phân biệt với các loại cá cơm khác mình trắng, nhỏ.

Trên đây là những loại cá cơm phổ biến phân bố ở Việt Nam. Ngoài ra còn có cá cơm sọc phấn, cá cơm phấn chì, cá cơm lép,…Tùy theo sở thích mà được đánh giá về mức độ ngon khác nhau. Trong đó cá cơm than, cá cơm sọc tiêu, cá cơm trắng, cá cơm đỏ được nhiều đơn vị làm nước mắm. Và chế biến thực phẩm chế biến thành đặc sản.
Cá cơm có nhiều axit béo omega-3, protein, vitamin và khoáng chất giúp duy trì sức khỏe tốt. Chúng chứa canxi, sắt, magiê, phốt pho, kali, natri và kẽm. Cá cơm là một nguồn giàu vitamin như thiamin, riboflavin, niacin, folate, vitamin C, B12, B6, A, E và K. Những loại cá này cũng chứa chất béo và cholesterol tốt.

Chọn nước mắm ngon chọn ngay Thái Long bạn nhé!